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块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。
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病毒病又称花叶病，发病前期叶片淡绿色，叶片薄厚不匀，继而色彩黄绿相间，呈花叶状。后花叶斑斓程度加大，并现大面积深褐色坏死斑，中、基部老叶尤甚，发病重的叶片舒展、畸形、歪曲。黑斑病又名黑疤病，发病薯苗发黄纤细，在苗茎基出黑褐色椭圆形或菱形病斑，后期产生黑色刺毛状物或粉状物，严峻时麦苗呈黑脚状。 苗床消毒选无病地块建苗床，苗床用土佳年年替换。旧苗床用50%多菌灵可湿性粉剂或70%甲基托布津可湿性粉剂消毒。种薯挑选和消毒挑选无病种薯，即外观上坚持完好的薯块。佳挑选脱毒种薯，可避免病毒病发生。 选用抗病品种，如商薯1龙薯9 抗病性。薯块在51-54℃温水中浸10分钟，也可挑选药剂浸种，用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或许用70%甲基托布津700倍液浸种5分钟。喷施药剂排薯之后，用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或许用70%甲基托布津800-1000倍液喷施种薯外表。 高剪苗插秧之前，在脱离苗床地上3cm处进行剪苗，以切断苗床中的病害带入大田，避免拔苗。去除病苗苗床中发现病毒病症状薯苗，当即拔除，避免病毒病传达。以上即是甘薯苗期病害的办法一文，期望上文可认为您供给协助，让您栽培的甘薯成长的非常好。
1984年由农业部和农科院，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《甘薯栽培学》中第34页，明确指出《甘薯可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是甘薯固有的之一，如广东农家品种：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南红薯》、等都是天然纯红薯。 ...自古以来红薯就是天然食物：由于甘薯产量高，适应性广，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯、四川叫红苕、、、。又如安徽的《二红》、福建的《槟榔薯》、广东的《锦莲薯》、广西的《满村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黄心薯》等农家品种薯肉中也都带有紫色。 为何红薯会有紫色。紫色是红薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：2824分子式：C15H11O6这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物中的主要呈色，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。 低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。
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